Trổ tài chế biến món cá lóc nướng mỡ hành thơm ngon, hấp dẫn

1. Nguyên liệu cần có:

– Đầu rắn: 1 cân rưỡi – Mỡ lợn: 200 g

– Bún: 1 kg – Hành lá: 50 g

– Thì là: 20 g – Tỏi: 20 g

– Ớt: 20 g – Gừng: 20 g

– Sả: 20 g – Hành tím: 20 g

– Chanh: 2 quả – Lạc rang: 20 g

– Gia vị: nước mắm, nghệ, tiêu, gia vị…

– Rau ăn kèm: xà lách, dưa leo…

2. Cách chế biến món cá lóc nướng mỡ hành

Bước 1: Sơ chế cá

Cá lóc sau khi mua về dùng dao cạo sạch vảy, mổ bụng cá, moi hết nội tạng, cắt bỏ vây, cạo sạch lớp màng trắng đục trong bụng cá. Sau đó dùng muối xát lên toàn bộ bề mặt thân cá để làm sạch chất nhờn.

Vì cá lóc thường rất nhớt và trơn nên bạn dùng nước ấm dội lên toàn bộ thân cá rồi dùng dao cạo sạch chất nhờn bám trên da cá. Cuối cùng, rửa cá bằng nước vo gạo để loại bỏ chất nhờn trên mình cá rồi rửa lại bằng nước lã để loại bỏ hết chất nhờn và mùi tanh của cá lóc.

Mẹo sơ chế cá sao cho sạch, không tanh:

– Bạn không nên dùng nước quá nóng để rửa cá, vì như vậy cá sẽ bị bong vảy, không còn ngon và đẹp mắt.

– Khi cắt mang, bạn nên cắt thật sát để lộ rõ ​​những đường gân trắng, sau đó dùng tay gỡ bỏ những đường gân để loại bỏ mùi tanh của cá.

– Có thể dùng tro bếp hoặc vôi trầu xát lên mình cá để loại bỏ hết nhớt ở đầu cá lóc.

– Ngoài việc dùng nước vo gạo, bạn có thể dùng giấm hoặc rượu gạo chà xát lên toàn thân cá để khử mùi tanh hiệu quả.

Bước 2: Ướp cá

Sau khi cá đã được làm sạch, dùng dao khứa các điểm đều khắp thân cá để thịt cá dễ thấm gia vị hơn, tạo hương vị đậm đà trong món ăn.

Tiếp theo, bạn cho 1/3 thìa gia vị, 1/3 thìa hạt tiêu, 1/2 thìa bột nghệ thoa đều lên toàn thân cá rồi úp ngược lại và thực hiện các bước tương tự. Sau đó để ướp cá trong vòng 60 phút để thịt cá thấm đều gia vị.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Sau khi gọt vỏ và rửa sạch, dùng dao cắt thành từng lát mỏng. Hành lá, thì là, sả cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái khúc nhỏ và đều nhau. Gọt vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ tỏi. Gọt vỏ gừng, rửa sạch sau đó đập dập và thái nhỏ.

Sau khi rửa sạch, dùng dao cắt mỡ lợn thành từng miếng, để riêng ra một bát.

Gợi ý nhỏ:

– Nếu là người thích ăn cay, bạn có thể băm thêm vài trái ớt hiểm để nước chấm thêm ngon và hấp dẫn hơn.

– Không nên cắt mỏng mỡ quá, vì khi chiên mỡ dễ bị cháy, có vị đắng, không ngon.

Bước 4: Chuẩn bị nước sốt

Chuẩn bị một tô sạch lớn, cho 55ml nước mắm, 50ml nước cốt chanh, 60g đường, 30ml nước ấm vào rồi dùng thìa trộn đều.

Sau khi hỗn hợp đã hòa tan, thêm gừng, tỏi, sả, ớt và thìa là và trộn đều.

Bước 5: Làm nước sốt hành tây

Để làm nước chấm từ mỡ hành, đầu tiên bắc chảo lên bếp với ngọn lửa nhỏ, sau đó cho mỡ heo vào và chiên cho đến khi mỡ chuyển sang màu vàng nâu. Cho hành tím vào đảo đều rồi cho 50g hành lá vào đảo đều lần nữa rồi tắt bếp.

Trong trường hợp chiên quá nhiều mỡ, bạn có thể vớt bớt đi, chỉ để lại một lượng vừa đủ trên mình cá để làm mắm mỡ hành, phần còn lại vớt ra để dành cho lần sau.

Bước 6: Nướng cá

Đầu tiên, bạn chuẩn bị khay nướng có lót giấy bạc, cho thì là vào bên dưới rồi đặt cá lên trên, nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 30-40 phút.

Sau đó bạn chuẩn bị một chiếc đĩa dài, trên đó bạn xếp xà lách lên trước rồi xếp cá lóc nướng trui lên trên.

Phết mỡ hành quanh thân cá và cuối cùng rắc thêm một ít đậu phộng rang lên trên là có thể gắp ra đĩa để thưởng thức.

Vị tươi ngọt của thịt cá lóc, giòn béo của trùn béo hòa cùng vị đậm đà của mắm khi ăn kèm bún và rau sống sẽ giúp bạn thay đổi khẩu vị hàng ngày và mang đến bữa cơm ngon miệng cùng gia đình.

Cách chọn mua cá lóc ngon:

– Phân biệt cá lóc Việt Nam và Trung Quốc: Cá lóc Trung Quốc thường có màu đen sẫm, kích cỡ đồng đều, mắt cá thường lờ đờ và nằm duỗi ra do thời gian vận chuyển lâu. Cá lóc Việt Nam thường có thân hình thuôn dài, kích thước không đồng đều, vảy màu vàng đen, hoa có đốm xanh.

– Bạn nên chọn mua những con cá lóc nặng khoảng 0,5-1kg mỗi con, vảy có màu đen sẫm, đầu cá thuôn dài, đuôi cá dài thì thịt sẽ nhiều và chắc, khi nướng lên thịt sẽ ngọt hơn. và ngon hơn cá lóc .feed.