Tìm kiếm nhanh với google search

Nem rán là một trong những món ngon được yêu thích trong dịp Tết Nguyên đán. Nem rán tuy đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách làm nem rán sao cho ngon, dai, giòn, không bị nát hay thâm và đảm bảo vệ sinh để được lâu. Dưới đây là bí quyết làm món nem rán ngon ai cũng phải xuýt xoa.

Ngày nay, nem rán là món ăn phổ biến ở nhiều tỉnh thành trên cả nước. Nguyên liệu làm xúc xích cũng có nhiều loại khác nhau. Đôi khi lưỡi lợn được thêm vào, đôi khi thịt chân giò lợn. Tùy từng gia đình mà cách nêm gia vị nem sẽ khác nhau. Tuy nhiên, có một loại gia vị không thể thiếu, đó là nước mắm. Bởi vậy, dù có thay đổi thế nào thì hương vị của ghẹ vẫn vậy. Có độ giòn của tai heo, vị mềm béo của da và mỡ, vị cay nồng của tiêu, đậm đà của nước mắm và thanh mát của mộc nhĩ.

1. Nguyên liệu pha chế

gio-xao-1

– Lưỡi heo (lưỡi heo): 500 g

– Tai heo (tai lợn): 500 gr

– Thịt chân giò (chân giò trước hay sau đều được): 300g

– Nấm rơm: 100 g

– Mộc nhĩ (nấm mei): 50 gr

– Hạt nêm, nước mắm, hành tím, tiêu.

– Lá chuối và khuôn inox dùng để tạo khối khi làm giò xào

2. Cách thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu cho món giò xào

– Cạo hết lông trên lưỡi heo, tai heo, chân giò heo rồi rửa thật sạch với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước. Một mẹo nhỏ bạn có thể áp dụng khi làm sạch lưỡi heo là chần sơ qua nước sôi. Thao tác này sẽ giúp loại bỏ lớp màng trắng gây mùi khó chịu trên lưỡi heo.

– Đun sôi một ít nước với công thức: 1 thìa dấm và 1 thìa muối, sau đó cho tất cả thịt, tai, lưỡi heo vào luộc chín. Thịt vừa chín tới thì vớt ra ngâm vào nước lạnh để thịt không bị thâm. Đây cũng chính là bí quyết để món nem rán khi thành phẩm sẽ có màu sắc đẹp mắt, miếng nem sẽ tươi ngon.

– Nấm đông cô và bắp non ngâm nước ấm khoảng 3 phút rồi rửa sạch, để ráo, thái miếng nhỏ.

– Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.

– Lá chuối, khuôn sắt rửa sạch, lau khô.

Bước 2: Cắt tai và lưỡi thành miếng

Khi thịt, tai và lưỡi đã nguội, thái thành từng miếng mỏng, vừa miệng. Sau đó ướp với một ít gia vị, một ít nước mắm, trộn đều, để khoảng 20-30 phút cho gia vị ngấm vào thịt.

Bước 3: Xào

gioi-xao-2

Đặt chảo lên bếp, đun nóng rồi cho một ít dầu ăn vào tráng đều mặt chảo. Khi dầu nóng, cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm rồi cho thịt vào. Nhớ để lửa vừa và đảo đều tay để thịt chín đều. Trong khi xào thịt, nêm thêm một chút nước mắm và nêm nếm cho vừa ăn.

Tiếp tục đảo đều tay khoảng 10 phút đến khi thịt săn lại, lúc này cho mộc nhĩ và nấm hương đã thái nhỏ vào xào cùng. Khi thịt bắt đầu cháy cạnh thì bạn tắt bếp và thêm chút hạt tiêu vào trộn đều.

Một điều lưu ý để món rán đạt chuẩn hơn đó là bạn không nên rán quá kỹ vì sẽ làm lạp xưởng bị khô, khó đảm bảo độ giòn và béo khi ăn.

Bước 4: Bọc nem trong lá chuối

gioi-xao-3

Để lá chuối mềm hơn để cuốn thịt dễ dàng, bạn hơ nhanh lá chuối trên lửa nhỏ. Trong khi thịt rán còn nóng, trút thịt vào khuôn đã mở sẵn rồi gói lá chuối. Nhớ buộc chặt miếng thịt và buộc chặt bằng dây lạt hoặc dây ni-lông.

Công đoạn tiếp theo là ép thịt heo vào khuôn, bạn cho phần thịt đã gói vào khuôn inox rồi dùng thớt gỗ hoặc vồ ấn chặt phần bụng heo vào khuôn. Với cách làm này, cây sẽ được đầm và cầm chắc tay, bạn có thể cầm trong thời gian dài mà không lo hư hỏng.

Nếu không thích gói lá chuối, bạn cũng có thể làm khuôn nem rán từ chai nhựa cũng rất tiện dụng. Cách làm nem rán bằng chai nhựa cũng tương tự như trên. Chỉ cần bỏ qua công đoạn gói lá chuối bằng cách đổ trực tiếp thịt đã chiên vào chai nhựa rồi nén chặt.

Để cơm chiên được lâu, bạn nên để trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu bảo quản cẩn thận, thời hạn sử dụng có thể lên đến 1 tuần. Khi ăn miếng chân giò phải dậy mùi thơm của thịt và nấm hương. Khi cắn vào miếng thịt ba chỉ sẽ có vị béo, giòn mà không bị dai hay khô.


Recommended Posts