Xôi gấc dẻo, thơm, có màu đỏ tự nhiên của gấc, được người dân miền Bắc thường nấu vào mỗi dịp Tết vì cho rằng đây là món ăn mang lại may mắn. Nhưng nấu xôi gấc sẽ thực sự khó đạt được thành phẩm như ý nếu bạn không biết bí quyết sau.

1. Nguyên liệu pha chế

nau-xoi-gac-1

– 1 quả gấc chín đỏ

– 4 chén gạo nếp

– 200ml nước cốt dừa

– 5 g muối, 50 g đường, 2 thìa rượu trắng, 20 ml dầu mè

2. Công cụ thực hiện

Nồi hấp, dao, muỗng, đĩa…

3. Quy trình thực hiện

Bước 1: Ngâm gạo

Vo gạo nếp qua nước sạch khoảng 2-3 lần rồi ngâm nở. Khi ngâm nếp, nếu là ngâm nước ấm thì bạn chỉ cần ngâm khoảng 4 tiếng là được. Nếu ngâm với nước lạnh thì nên ngâm qua đêm từ 6-8 tiếng.

Bước 2: Lấy thịt gấc

Cắt đôi quả gấc rồi dùng thìa nạo lấy phần thịt gấc cho vào một chiếc cốc sạch. Tiếp theo, bạn cho 2 thìa rượu trắng vào chén gấc, đeo bao tay và bóp nhẹ để tách thịt gấc ra khỏi hạt. Lúc này bạn vớt bỏ hạt đen và cho thịt gấc đỏ vào nấu cùng xôi gấc.

Bước 3: Trộn nếp với gấc

nau-xoi-gac-2

Sau khi ngâm gạo nếp và gấc đã tách thịt, trộn đều gạo nếp và gấc với nhau, thêm 1 thìa muối. Đảo nhẹ và đều tay cho đến khi nếp chuyển sang màu bóng hoặc có màu đỏ gấc.

Sau khi trộn, thêm nước cốt dừa và bắt đầu trộn lại. Lượng nước cốt dừa trong công thức là 200ml, tuy nhiên chúng ta có thể tăng giảm tùy theo khẩu vị. Nếu không thích ngọt bạn không cần thêm nước cốt dừa.

Bước 4: Gạo nếp gấc

Có 2 cách nấu để bạn tham khảo:

Cách 1: Hấp cách thủy

nau-xoi-gac-5

Bạn cho gạo vào nồi hoặc xửng hấp và hấp cách thủy. Với 4 chén gạo nếp như trên, bạn chỉ mất khoảng 40-60 phút để hấp nếp.

Khi nếp mềm, dùng đũa đảo đều để nếp tơi xốp. Sau đó cho 50g đường và 1 thìa dầu mè vào đun thêm 10 phút thì tắt bếp.

Cách 2: Cách nấu bằng nồi cơm điện

nau-xoi-gac-4

Với cách này, bạn cho toàn bộ gạo nếp đã trộn gấc vào nồi cơm điện, cho nước xâm xấp mặt gạo nếp rồi bật nút “Cook” để nấu như nấu cơm.

Khi nếp đã chín mềm, nồi nhảy đến nút “Warm”, bạn cho đường và 1 thìa dầu mè vào, đậy nắp lại, bật lại nút “Cook” khi nồi về chế độ “Warm”. .

Bước 5: Thành phẩm

Xôi gấc sau khi nấu chín, để nguội một chút rồi trộn đều tay, nhẹ tay, gắp xôi ra đĩa hoặc dùng khuôn để tạo hình cho đẹp mắt rồi thưởng thức.

Ghi chú:

– Để làm xôi đậu xanh bạn cần thêm 1 bước là đồ cho đậu xanh nhuyễn rồi đánh với đường cho đến khi mịn. Sau đó ép nếp và đậu xanh vào khuôn thành 3 lớp, đậu xanh ở giữa 2 lớp nếp.

– Để nếp chín đều, bạn không nên đổ hết nếp vào nồi, xửng cùng lúc. Thay vào đó, bạn đưa ra những nắm nhỏ. Để khoảng 4-6 lỗ nhỏ ở giữa để hơi nước tỏa đều, khi đó nếp sẽ chín đều và không bị nhão ở lớp dưới mà khô ở lớp trên.

– Khi cho nước vào nồi hấp không nên cho quá ít hoặc quá nhiều. Lượng nước cho vừa đủ khoảng 1/3 nồi để hơi bốc lên vừa đủ, khi nấu xôi sẽ rất ngon. Nếu nước đã cạn mà nếp chưa chín hẳn, bạn có thể cho thêm nước.

– Trường hợp nếp bị khô, bạn xịt một ít nước ấm lên mặt nếp, sau đó dùng khăn mỏng sạch thấm bớt nước và phủ lên mặt nếp. Đậy nắp và hấp thêm khoảng 5 phút nữa.


Recommended Posts